Matière première cacao gamme EASYMELT

la marque Barry Callebaut (gamme Easymelt, code CHM-Q23-01B). Avec une teneur en cacao de 33,6 %, c'est un produit standard de haute qualité très prisé des artisans. ​En milieu professionnel (pâtisserie, chocolaterie, confiserie, et restauration), cette matière première a plusieurs usages fondamentaux : ​1. Le Moulage et l'Enrobage ​C'est l'utilisation principale d'un chocolat "de couverture". Grâce à sa forte teneur en beurre de cacao, il possède une grande fluidité une fois tempéré. ​Moulage : Pour fabriquer des bonbons de chocolat, des fèves, des tablettes ou des sujets creux (figurines de Pâques, Noël). Après tempérage, il se rétracte correctement en refroidissant, ce qui facilite le démoulage et donne un aspect brillant et cassant. ​Enrobage : Pour recouvrir des intérieurs de ganache, de praliné, des biscuits ou des fruits confits d'une fine couche croquante. ​2. La Confiserie et les Intérieurs ​Ganaches : Il sert de base pour les ganaches de cadrage ou de moulage (pour les intérieurs de chocolats). ​Pralinés et fourrages : Il est mélangé à des pâtes de fruits secs (amandes, noisettes) pour créer des garnitures riches. ​3. La Pâtisserie (Entremets et Desserts) ​Mousses et crémeux : Il apporte la texture, l'onctuosité et le goût de chocolat au lait typique (équilibré, lacté et légèrement caramélisé) dans les mousses, les bavarois et les crémeux. ​Glaçages miroir : Sa fluidité permet de réaliser des glaçages lisses et brillants pour recouvrir les entremets professionnels. ​Sauces et ganaches montées : Utilisé pour les décors à la poche ou les sauces d'accompagnement. ​4. La Décoration ​Une fois tempéré, les chefs l'étalent sur des feuilles de rhodoïd ou de structure pour créer des décors fins (copeaux, collerettes, motifs géométriques) pour sublimer les gâteaux. ​Note technique : Le format Easymelt (les petites pistoles de la première image) est spécifiquement conçu pour les laboratoires professionnels. Il permet une fonte rapide et parfaitement homogène, ainsi qu'un dosage extrêmement précis par rapport aux blocs de chocolat traditionnels qu'il fallait hacher manuellement.